Unsere Produkte: Tiergruppe Kalb
Unser Kalbfleisch kommt aus Deutschland, genauer aus dem Oldenburger Land.
Es handelt sich um noch nicht geschlechtsreife junge Rinder bis 8 Monate.
Bug / Schulter
Hals / Nacken
Brust / Brustspitze
Rücken mit oder ohne Knochen
Kalbshaxen hinten
Keule / Schlegel
Lappen
1. Bug / Schulter
Bug dick: perfekt zum Braten, Schmoren oder als Gulasch
Bugblatt: perfekt zum Braten, Schmoren oder Kochen
Buglende: perfekt zum Braten, Schmoren oder Kochen
2. Hals / Nacken:
Dieses Stück eignet sich sehr gut zum Füllen z.B. mit Dörrobst oder als Kalbsnierenbraten.
Zudem auch als einfacher Rollbraten und Gulasch, eingemachtes Kalbfleisch.
3. Brust / Brustspitze / Lappen:
Dieses Teilstück eignet sich zum Füllen z.B. mit Brät und Brötchenwürfel oder als Kalbsnierenbraten.,
Auch sehr empfehlenswert für eingemachtes Kalbfleisch.
4. Rücken mit oder ohne Knochen
Der Kalbsrücken eignet sich besonders gut für Steaks, Kotelett, Krone.
Das Filet ist besonders zart, geeignet für Medaillons oder als ganzes im Blätterteig.
5. Kalbshaxen vorn / hinten
Der Haxen eignet sich sehr gut zum Schmoren am Stück ,in Scheiben für Ossobuco oder zum Kochen.
6. Keule / Schlegel
Oberschale: Das perfekte Stück zum Wiener Schnitzel oder für Kalbsrouladen
Unterschale / Fricandeau: Dieses Fleischstück eignet sich super als Ragout, Geschnetzeltes oder Tatar
Die günstigere Variante für Schnitzel uns Rouladen
Rosenstück / Nachwade: Geeignet für Ragout, schmoren, braten und kochen
Semerrolle: Geeignet für Vitello tonnato,l günstigere variante der Medaillons
Tafelspitz: Zartes Bratenstück
Nuß/ Kugel: Eine günstigere Variante für Schnitzel, eignet sich zum Braten, Geschnetzeltes
Steakhüfte: Wie es der Namen schon verrät ist dieses Edelteilstück ein Gedicht als Steak
7. Innereien
Zunge: Zum Kochen und Schmoren oder geräuchert
Herz: Geschmort am Stück, als Ragout
Nieren: Im Ganzen, geputzt geschnetzelt für Saure Nieren, als Ragout
Bries: gekocht, als Briesnuggets, in Scheiben paniert
Leber: in Scheiben, als Geschnetzeltes, Spieße
Knochen: Klein gesägt als Grundgerüst der Suppen und Soßen
Fleischknochen: Klein gesägt als Grundgerüst der Suppen und Soßen
Schwanz: Der Kalbsschwanz eignet sich besonders gut für Suppe, Ragout oder als Basis für Soße
Füße: In Scheiben gesägt für Sülze, für Soße
Maske: Für Sülze, als Geschnetzeltes, oder gefüllt gerollt gebacken
Bäckchen: perfekt zum Schmoren , oder Kochen