1. Bug / Schulter

Bug dick: perfekt zum Braten, Schmoren oder als Gulasch

Bugblatt: perfekt zum Braten, Schmoren oder Kochen

Buglende: perfekt zum Braten, Schmoren oder Kochen

2. Hals / Nacken:

Dieses Stück eignet sich sehr gut zum Füllen z.B. mit Dörrobst oder als Kalbsnierenbraten.

Zudem  auch als einfacher Rollbraten und Gulasch, eingemachtes Kalbfleisch.

3. Brust / Brustspitze / Lappen:

Dieses Teilstück eignet sich zum Füllen z.B. mit Brät und Brötchenwürfel oder als Kalbsnierenbraten.,

Auch sehr empfehlenswert für eingemachtes Kalbfleisch.

4. Rücken mit oder ohne Knochen

Der Kalbsrücken eignet sich besonders gut für Steaks, Kotelett, Krone.

Das Filet ist besonders zart, geeignet für Medaillons oder als ganzes im Blätterteig.

5. Kalbshaxen vorn / hinten

Der Haxen eignet sich sehr gut zum Schmoren am Stück ,in Scheiben für Ossobuco oder zum Kochen.

6. Keule / Schlegel

Oberschale: Das perfekte Stück zum Wiener Schnitzel oder für Kalbsrouladen

Unterschale / Fricandeau: Dieses Fleischstück eignet sich super als Ragout, Geschnetzeltes oder Tatar

Die günstigere Variante für Schnitzel uns Rouladen

Rosenstück / Nachwade: Geeignet für Ragout, schmoren, braten und kochen

Semerrolle: Geeignet für Vitello tonnato,l günstigere variante der Medaillons

Tafelspitz: Zartes Bratenstück

Nuß/ Kugel: Eine günstigere Variante für Schnitzel, eignet sich zum Braten, Geschnetzeltes

Steakhüfte: Wie es der Namen schon verrät ist dieses Edelteilstück ein Gedicht als Steak

7. Innereien

Zunge: Zum Kochen und Schmoren oder geräuchert

Herz: Geschmort am Stück, als Ragout

Nieren: Im Ganzen, geputzt geschnetzelt für Saure Nieren, als Ragout

Bries: gekocht, als Briesnuggets, in Scheiben paniert

Leber: in Scheiben, als Geschnetzeltes, Spieße

Knochen: Klein gesägt als Grundgerüst der Suppen und Soßen

Fleischknochen: Klein gesägt als Grundgerüst der Suppen und Soßen

Schwanz: Der Kalbsschwanz eignet sich besonders gut für Suppe, Ragout oder als Basis für Soße

Füße: In Scheiben gesägt für Sülze, für Soße

Maske: Für Sülze, als Geschnetzeltes, oder gefüllt gerollt gebacken

Bäckchen: perfekt zum Schmoren , oder Kochen